Stagionatura salsiccia calabrese

Conserviamo le salsicce in un luogo fresco ed asciutto Esistono due metodologie per stagionare questo insaccato. Oggi in video vi mostro come stagionare la salsiccia classica fatta in casa anche a temperatura umida tipo le zone costiere della penisola italiana. Il taglio elegante ed armonioso della salsiccia stagionata sul tagliere con una lama affilata è un momento identificativo per i calabresi.

Preparazione della salsiccia tradizionale La tecnica di preparazione della salsiccia si tramanda oralmente di generazione in generazione e avviene attraverso l’osservazione e la ripetizione di procedure millenarie. Pochi giorni dopo l’inizio della stagionatura, la salsiccia inizierà ad essere ricoperta da una muffa, che se di colore bianco, va lasciata poiché proteggerà i salami dagli agenti esterni e li farà stagionare in ottimo modo, se invece la muffa assume un colore scuro, allora va rimossa, perché sta a significare che ha penetrato il budello e renderà il salume immangiabile o nel caso migliore disgustoso. La salsiccia piccante Top Quality viene insaccata in budella naturali di suino. In seguito all’insaccatura, le salsicce devono asciugare a circa 20°C per almeno ore, successivamente devono essere trasferite in camera di stagionatura ( un luogo fresco e arieggiato) perlomeno una decina di giorni. Il secondo capitolo della stagionatura dura circa una settimana, ed è caratterizzato da una perdita uniforma di acqua, che deve essere gestita nel migliore dei modi per non far indurire il budello.

Una miscela unica delle nostre migliori carni unite alla salsa di peperoni calabresi e la giusta dose di sale per la conservazione. E poi la stagionatura. La nostra salsiccia stagionata piccante è il paradiso del palato, per chi ama ritrovare i sapori di una volta.

Perché il tempo è ciò che trasforma i nostri prodotti in piccoli capolavori. Dopo tale operazione l’impasto viene lasciato riposare e successivamente insaccato in budello naturale e legato a mano. Una volta che la salsiccia raggiunge il giusto grado di stagionatura (circa mesi) viene raccolta, lavata e fatta asciugare prima di essere messa sottovuoto, pronta per essere spedita. La stagionatura avviene naturalmente per periodo di giorni.

Dalla stagionatura lunga e lenta esalta il particolare gusto del Nero allevato tradizionalmente, rendendola dolce ed aromatica. Per assaporare la salsiccia calabrese in tutta la sua speziata bontà, dobbiamo lasciarla asciugare e stagionare. Andiamo quindi ad appendere le salsicce in un locale asciutto e possibilmente dotato. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sulle nostre montagne della Sila i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così.

Poi si scende in cantina: qui dopo mesi si conclude la stagionatura. Le carni selezionate e tritate a medio taglio vengono condite con sale e pepe rosso sia dolce che piccante da peperoncino coltivato e macinato in Calabria chiamato Salvatore dolce o piccante,questo dipende dai gusti di ogni singolo calabrese. Insaccata nel budello naturale, viene forata e legata a mano con spago naturale.

DOLCE con maiali allevati in Calabria e peperoncino Calabrese in pezzi sottovuoto da 350g circa. Denonimazione di origine protetta DOP certificato in etichetta, peperoncino Calabrese e budello naturale. Soppressata Calabrese DOP a km prodotta in quantità limitate. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-mesi.

Stagionatura di circa mesi. Salsiccia di CALABRIA D. Salumi Una tradizione antica della Calabria è la lavorazione della carne per la creazione di salumi, come salsicce e salami, e sopratutto la nostra Famosissima Nduja che oggi sono diventati alcuni dei prodotti più apprezzati in tutto il mondo. La salsiccia, altra specialità calabrese, prende forma dalla lavorazione della spalla, della sottocostola e del lardo suino, impastati con aromi e l’immancabile peperoncino. Insaccata in budello naturale, viene legata a mano e fatta stagionare per circa giorni. Ottima accostata a pane o crostini e formaggi, offre un gusto aromatico e sapido.

Al taglio ha una grana media, con grasso ben distribuito, colore rosso vivace. Commercio, Industria e Scienza Passa al contenuto principale. Account e liste Resi e ordini. Conforti foodpassion. Ho preparato le patate al forno con salsiccia calabrese , ho usato la salsiccia fatta in casa da mia mamma,e la fa super buona.

Poi per la cottura ho usato un trucchetto, in modo da accelerare la cottura in forno, delizia, provatele, anche con salsiccia comune, meglio se al pepe rosso. Successivamente il guanciale verrà appeso per iniziare il periodo di stagionatura. Capocollo essiccato, salume fatto in casa Il capocollo o capicollo, capicola, o coppa finocchiata (nel senese) o lonzino (nelle Marche e Abruzzo) è un salume che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).